Pickled Ginger for Sushi

1. 1 Fresh ginger≈ $8.00 por kg 100 g
2. 2 Rice vinegarpaquete 200 ml ≈ $3.00 60 ml
3. 3 Sugar 20 g
4. 4 Salt 3 g
5. 5 Beetroot≈ $2.50 por kg 10 g

Los elementos en gris son sal, especias y todo lo que pesa menos de 30 g por tarro: generalmente ya los tienes en casa, por lo que no se incluyen en el precio del tarro. Azúcar, vinagre y aceite a partir de 30 g están incluidos en el precio.

Método

1. Peel the ginger with a spoon and slice it very thinly with a vegetable peeler, 100 g total.

2. Sprinkle the slices with 2 g salt, toss, and let stand for 30 minutes. Drain in a colander.

3. Blanch the ginger in boiling water in a saucepan for 1 minute to mellow the heat, then drain and pat dry.

4. In a small saucepan, combine 40 ml water, 60 ml rice² vinegar, 20 g sugar, and 1 g salt. Heat until dissolved.

5. Pack the ginger into a 0.25 l jar, add a 10 g slice of raw beet⁵, and pour in the warm marinade.

6. Cover, let cool, and refrigerate for 24 hours. The ginger will turn pink after a few hours. Storage: up to 30 days.