Eingelegter Ingwer wie zu Sushi

1. 1 Ingwer≈ $8.00 pro kg 100 g
2. 2 ReisessigPackung 200 ml ≈ $3.00 60 ml
3. 3 Zucker 20 g
4. 4 Salz 3 g
5. 5 Rote Bete≈ $2.50 pro kg 10 g

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Ingwer¹ mit einem Löffel schälen und mit dem Sparschäler in sehr dünne Scheiben schneiden, insgesamt 100 g.

2. Scheiben mit 2 g Salz bestreuen, mischen und 30 Minuten ziehen lassen. In ein Sieb abgießen.

3. Ingwer¹ in einem Topf für 1 Minute in kochendes Wasser geben, um die Schärfe zu mildern, dann abgießen und trocken tupfen.

4. In einem kleinen Topf 40 ml Wasser, 60 ml Reisessig², 20 g Zucker und 1 g Salz mischen. Erwärmen, bis sich alles gelöst hat.

5. Ingwer¹ in ein Glas 0,25 l schichten, eine Scheibe rohe Rote⁵ Bete 10 g zugeben und mit warmer Marinade übergießen.

6. Verschließen, abkühlen lassen und für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Nach einigen Stunden wird der Ingwer¹ rosa. Aufbewahrung: bis zu 30 Tage.