Fermented Brine Pickles

1. 1 Cucumbers≈ $3.67 por kg 600 g
2. 2 Garlic≈ $10.00 por kg 10 g
3. 3 Dillpaquete 50 g ≈ $1.80 15 g
4. 4 Horseradish leavespaquete 50 g ≈ $3.00 8 g
5. 5 Black peppercorns 2 g
6. 6 Salt 14 g

Los elementos en gris son sal, especias y todo lo que pesa menos de 30 g por tarro: generalmente ya los tienes en casa, por lo que no se incluyen en el precio del tarro. Azúcar, vinagre y aceite a partir de 30 g están incluidos en el precio.

Método

1. Soak the cucumbers¹ in cold water for 2 hours, then trim off the ends. Wash a 1 l jar with baking soda and rinse it with boiling water.

2. Place the horseradish⁴ leaf, dill³, peeled garlic², and peppercorns in the bottom. Pack the cucumbers¹ in tightly.

3. Dissolve 14 g salt in 400 ml warm boiled water to make a 3.5% brine. Cool it to room temperature.

4. Pour the brine over the cucumbers¹ to the rim so they are fully submerged. Cover the jar with a lid without tightening it fully, or with cheesecloth.

5. Leave at room temperature, 18–22 °C, for 3–5 days. Slightly open the jar every day to release gas. The brine will turn cloudy and bubbles will appear.

6. Check for doneness: the cucumbers¹ should be olive-colored and tangy. Close the jar and refrigerate. Store for up to 45 days.

En resumen

• Marcado como PP: el planificador lo elige con más frecuencia para los objetivos «bajar de peso» y «comer bien».