Fermentierte Salzgurken in Lake

1. 1 Gurken≈ $3.67 pro kg 600 g
2. 2 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 10 g
3. 3 DillPackung 50 g ≈ $1.80 15 g
4. 4 MeerrettichblätterPackung 50 g ≈ $3.00 8 g
5. 5 Schwarze Pfefferkörner 2 g
6. 6 Salz 14 g

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Die Gurken¹ 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen und die Enden abschneiden. Ein 1-l-Glas mit Natron auswaschen und mit kochendem Wasser ausspülen.

2. Ein Meerrettichblatt⁴, Dill³, geschälten Knoblauch² und Pfefferkörner auf den Boden legen. Die Gurken¹ dicht einschichten.

3. In 400 ml warmem abgekochtem Wasser 14 g Salz auflösen, das ergibt eine Lake von 3,5%. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

4. Die Gurken¹ bis zum Rand mit Lake übergießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Das Glas mit einem Deckel locker abdecken oder mit Gaze bedecken.

5. Bei Raumtemperatur 18–22 °C 3–5 Tage stehen lassen. Das Glas täglich kurz öffnen, damit Gas entweichen kann. Die Lake wird trüb und es bilden sich Bläschen.

6. Die Garprobe machen: Die Gurken¹ sind olivgrün und säuerlich. Das Glas verschließen und in den Kühlschrank stellen. Lagerung: bis zu 45 Tage.

Kurz gesagt

• Als gesund markiert: der Planer wählt es öfter bei den Zielen „Abnehmen“ und „Gesund essen“.