Pickled Ginger for Sushi

1. 1 Fresh ginger≈ $8.00 par kg 100 g
2. 2 Rice vinegarpaquet 200 ml ≈ $3.00 60 ml
3. 3 Sugar 20 g
4. 4 Salt 3 g
5. 5 Beetroot≈ $2.50 par kg 10 g

Les éléments en gris sont le sel, les épices et tout ce qui pèse moins de 30 g par bocal : vous en avez généralement à la maison, donc ce n'est pas inclus dans le prix du bocal. Le sucre, le vinaigre et l'huile à partir de 30 g sont comptabilisés dans le prix.

Méthode

1. Peel the ginger with a spoon and slice it very thinly with a vegetable peeler, 100 g total.

2. Sprinkle the slices with 2 g salt, toss, and let stand for 30 minutes. Drain in a colander.

3. Blanch the ginger in boiling water in a saucepan for 1 minute to mellow the heat, then drain and pat dry.

4. In a small saucepan, combine 40 ml water, 60 ml rice² vinegar, 20 g sugar, and 1 g salt. Heat until dissolved.

5. Pack the ginger into a 0.25 l jar, add a 10 g slice of raw beet⁵, and pour in the warm marinade.

6. Cover, let cool, and refrigerate for 24 hours. The ginger will turn pink after a few hours. Storage: up to 30 days.