Cold-Brined Mustard Tomatoes
Tomatoes with dry mustard, horseradish, and garlic in a cold brine, with no canning and no vinegar. The mustard helps prevent mold, and the jar must be stored only in the cold.
- Tempo
- 40 min
- Barattolo
- 3 L
- Ingredienti
- ≈ $11.96
- Conservazione
- fino a 4 mesi
Il barattolo si conserva fino a 4 mesi in frigorifero o cantina; una volta aperto, fino a 14 giorni.
Ingredienti
- 1 Tomatoes≈ $4.67 per kg 1,8 kg
- 2 Mustard 15 g
- 3 Horseradish leavesconfezione 50 g ≈ $3.00 30 g
- 4 Dillconfezione 50 g ≈ $1.80 40 g
- 5 Garlic≈ $10.00 per kg 20 g
- 6 Black peppercorns 3 g
- 7 Saltconfezione 1 kg ≈ $0.90 80 g
- 8 Sugarconfezione 1 kg ≈ $1.60 30 g
Gli elementi in grigio sono sale, spezie e tutto ciò che pesa meno di 30 g per barattolo: solitamente li hai già a casa, quindi non sono inclusi nel prezzo del barattolo. Zucchero, aceto e olio da 30 g in su sono conteggiati nel prezzo.
Procedura
Choose firm tomatoes1, wash them, and prick them near the stem.
Wash a 3 l jar with baking soda and sterilize it over steam for 15 minutes, then boil the plastic lid for 5 minutes.
Boil 1,3 l water with 80 g salt7 and 30 g sugar8, then cool completely. Add 15 g dry mustard, stir, and let stand for 2 hours.
Put half the horseradish3 and dill4, the garlic5, and the peppercorns in the bottom of the jar. Pack in the tomatoes1 tightly and cover with the remaining herbs.
Pour the clarified brine over the tomatoes1 without disturbing the sediment, and close with the plastic lid.
Immediately put the jar in a cellar or on the bottom shelf of the refrigerator. The tomatoes1 are ready in 3 weeks.
Store at 0–5 °C for up to 4 months, and keep an opened jar in the refrigerator for up to 2 weeks.
In breve
- Etichetta sana: il pianificatore lo seleziona più spesso per gli obiettivi «perdere peso» e «mangiare bene».
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