Fermented Carrots with Garlic

1. 1 Carrots≈ $1.50 per kg 300 g
2. 2 Garlic≈ $10.00 per kg 8 g
3. 3 Salt 5 g
4. 4 Coriander seeds 1 g

Grijze items zijn zout, kruiden en alles onder de 30 g per pot: dit heb je meestal thuis, dus het is niet in de prijs van de pot inbegrepen. Suiker, azijn en olie vanaf 30 g zijn wel in de prijs meegenomen.

Bereidingswijze

1. Peel the carrots¹ and cut them into sticks about 8 cm long, so they sit slightly below the rim of a 0.5 l jar.

2. Pack the carrots¹ tightly with the garlic² and coriander, leaving 2 cm of headspace.

3. Dissolve 5 g salt in 200 ml boiled water at room temperature to make a 2.5% brine.

4. Pour the brine over the carrots¹ so they are submerged. If needed, weigh them down with a round of cabbage leaf.

5. Cover the jar with a lid without tightening it fully, leave at room temperature for 5 days, and open once a day to release gas.

6. Check for doneness: bubbles should appear and the flavor should be pleasantly tangy. Seal the jar and refrigerate. Store for up to 30 days.

Kort samengevat

• Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».