Fermentierte Möhren mit Knoblauch

1. 1 Möhren≈ $1.50 pro kg 300 g
2. 2 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 8 g
3. 3 Salz 5 g
4. 4 Koriandersamen 1 g

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Die Möhren¹ schälen und in etwa 8 cm lange Stifte schneiden, sodass sie etwas unter dem Rand eines 0,5-l-Glases bleiben.

2. Die Möhren¹ zusammen mit Knoblauch² und Koriander fest ins Glas schichten und 2 cm bis zum Rand frei lassen.

3. 5 g Salz in 200 ml abgekochtem Wasser bei Raumtemperatur auflösen, sodass eine 2,5%ige Salzlake entsteht.

4. Die Möhren¹ mit der Salzlake übergießen, sodass sie unter der Flüssigkeit liegen. Bei Bedarf mit einem Kreis aus Kohlblatt beschweren.

5. Das Glas mit dem Deckel abdecken, ohne ihn fest zuzuschrauben, und 5 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen; einmal täglich zum Entgasen öffnen.

6. Die Fermentation ist fertig, wenn Bläschen entstanden sind und der Geschmack angenehm säuerlich ist. Das Glas verschließen und in den Kühlschrank stellen. Bis zu 30 Tage aufbewahren.

Kurz gesagt

• Als gesund markiert: der Planer wählt es öfter bei den Zielen „Abnehmen“ und „Gesund essen“.