Fermented Carrots with Garlic

1. 1 Carrots≈ $1.50 za kg 300 g
2. 2 Garlic≈ $10.00 za kg 8 g
3. 3 Salt 5 g
4. 4 Coriander seeds 1 g

Szare elementy to sól, przyprawy i składniki o wadze poniżej 30 g na słoik – zazwyczaj masz je w domu, więc nie są uwzględnione w cenie słoika. Cukier, ocet i olej od 30 g są uwzględnione w kosztorysie.

Sposób przygotowania

1. Peel the carrots¹ and cut them into sticks about 8 cm long, so they sit slightly below the rim of a 0.5 l jar.

2. Pack the carrots¹ tightly with the garlic² and coriander, leaving 2 cm of headspace.

3. Dissolve 5 g salt in 200 ml boiled water at room temperature to make a 2.5% brine.

4. Pour the brine over the carrots¹ so they are submerged. If needed, weigh them down with a round of cabbage leaf.

5. Cover the jar with a lid without tightening it fully, leave at room temperature for 5 days, and open once a day to release gas.

6. Check for doneness: bubbles should appear and the flavor should be pleasantly tangy. Seal the jar and refrigerate. Store for up to 30 days.

W skrócie

• Oznaczone jako zdrowe: planer wybiera je częściej dla celów «schudnięcie» i «zdrowe odżywianie»