Fermented Red Cabbage with Apple

1. 1 Red cabbageconfezione 1 kg ≈ $2.00 550 g
2. 2 Apples≈ $3.50 per kg 100 g
3. 3 Salt 13 g
4. 4 Cumin 1 g
5. 5 Black peppercorns 1 g

Gli elementi in grigio sono sale, spezie e tutto ciò che pesa meno di 30 g per barattolo: solitamente li hai già a casa, quindi non sono inclusi nel prezzo del barattolo. Zucchero, aceto e olio da 30 g in su sono conteggiati nel prezzo.

Procedura

1. Thinly shred the red¹ cabbage and grate the unpeeled apple² on the coarse side of a grater. The total weight of the vegetables should be about 650 g.

2. Sprinkle the vegetables with 13 g salt, which is 2% of the weight, and add the caraway and pepper. Massage by hand for 5 minutes, until the juices are released.

3. Pack tightly into a 1 l jar so the juice covers the cabbage. Leave 3 cm of headspace and press a cabbage leaf on top.

4. Cover with the lid without tightening it fully, set on a plate, and leave at room temperature for 5 days.

5. Once a day, pierce the cabbage all the way to the bottom with a wooden skewer to release gas bubbles.

6. Check for doneness: it should have a pleasant tang and plenty of juice. Seal the jar and refrigerate. Store for up to 45 days.

In breve

• Etichetta sana: il pianificatore lo seleziona più spesso per gli obiettivi «perdere peso» e «mangiare bene».