Fermentierter Rotkohl mit Apfel
Rotkohl mit Apfel und Kreuzkümmel, Salz 2% vom Gemüsegewicht. Nach 5 Tagen fertig, passt zu Fleisch und belegten Broten.
- Zeit
- 30 Min.
- Glas
- 1 l
- Zutaten
- ≈ $1.45
- Haltbar
- im Kühlschrank
Nur im Kühlschrank aufbewahren, bis 45 Tage.
Zutaten
- 1 RotkohlPackung 1 kg ≈ $2.00 550 g
- 2 Äpfel≈ $3.50 pro kg 100 g
- 3 Salz 13 g
- 4 Kreuzkümmel 1 g
- 5 Schwarze Pfefferkörner 1 g
Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.
Zubereitung
Schneide den Rotkohl1 fein und reibe den Apfel mit Schale grob. Das Gesamtgewicht des Gemüses beträgt etwa 650 g.
Bestreue das Gemüse mit 13 g Salz, das sind 2% der Masse, und gib Kreuzkümmel und Pfeffer dazu. Knete alles 5 Minuten mit den Händen, bis Saft austritt.
Drücke alles fest in ein 1-l-Glas, sodass der Saft den Kohl bedeckt. Lass 3 cm bis zum Rand frei und beschwere alles oben mit einem Kohlblatt.
Lege den Deckel locker auf, stelle das Glas auf einen Teller und lass es 5 Tage bei Raumtemperatur stehen.
Stich den Kohl einmal täglich mit einem Holzstäbchen bis zum Boden ein, damit Gasblasen entweichen.
Prüfe die Reife: angenehm säuerlich und viel Saft. Verschließe das Glas und stelle es in den Kühlschrank. Lagere es bis zu 45 Tage.
Kurz gesagt
- Als gesund markiert: der Planer wählt es öfter bei den Zielen „Abnehmen“ und „Gesund essen“.
Kommentare 0
Anmelden um zu kommentieren.
Noch keine Kommentare.