Пикули на зиму: огурчики, морковь и цветная капуста

1. 1 Огурцы≈ $3.67 за кг 150 г
2. 2 Морковь≈ $1.50 за кг 60 г
3. 3 Цветная капуста свежаяупаковка 700 г ≈ $3.00 100 г
4. 4 Лук репчатый≈ $1.60 за кг 30 г
5. 5 Перец чили свежийупаковка 100 г ≈ $1.00 3 г
6. 6 Чеснок≈ $10.00 за кг 4 г
7. 7 Укропупаковка 50 г ≈ $1.80 5 г
8. 8 Семена горчицы 1 г
9. 9 Перец чёрный горошком 1 г
10. 10 Лавровый лист по вкусу
11. 11 Соль 9 г
12. 12 Сахар 20 г
13. 13 Уксус 9%упаковка 500 мл ≈ $1.30 40 мл

Серым — соль, специи и то, чего в банку идёт меньше 30 г: это обычно есть дома, в цену банки не входит. Сахар, уксус и масло от 30 г в цене посчитаны.

Как готовить

1. Огурчики¹ до 6 см замочить в холодной воде на 2 часа. Морковь² нарезать кружками 5 мм, капусту разобрать на мелкие соцветия, лук⁴ нарезать четвертинками колец.

2. Банку 0,5 л и крышку простерилизовать: банку над паром или в духовке при 120 °C 15 минут, крышку прокипятить 5 минут.

3. Капусту и морковь² бланшировать в кипятке 2 минуты и охладить в холодной воде.

4. На дно банки положить укроп⁷, чеснок⁶, чили, горчицу, перец⁵ горошком и лавровый лист, затем плотно уложить овощи.

5. Воду (около 180 мл) довести до кипения с солью и сахаром, варить 2 минуты, снять с огня и влить уксус¹³. Залить овощи до краёв, накрыть крышкой.

6. Стерилизовать банку в кастрюле с горячей водой 15 минут с момента закипания.

7. Закатать, перевернуть⁵, укутать до остывания. Хранить в тёмном прохладном месте до 12 месяцев, открытую банку — в холодильнике до 14 дней.