Закрутки на зиму
Календарь заготовок
Когда продукт в сезоне в средней полосе России. Строка ведёт к рецептам из него.
- 146рецептов
- ≈ 124 ₽обычно стоит банка
- 12 мес.хранится банка
Банки стоят до зимы, а ужин нужен сегодня. Рацион соберёт меню на неделю и список покупок с ценами.
Собрать неделюКаждый рецепт рассчитан на одну банку: 0,25, 0,5, 1 или 3 литра. Нужно пять банок — поставьте 5 в счётчике «Банки» на странице рецепта, и граммы пересчитаются.
Цену банки мы считаем по средним ценам Росстата: овощи и фрукты, сахар, уксус и масло, без самой банки и крышки. В сезон на рынке овощи бывают дешевле, и банка выйдет дешевле.
Что закрыть в октябре
Огурцы 13
Маринованные с уксусом и с лимонной кислотой, солёные холодным способом, корнишоны и салаты из огурцов, которые успели перерасти.
Помидоры 11
Красные и зелёные, целиком, половинками и в желе, томатный сок и помидоры в собственном соку без уксуса.
Квашение и мочение 12
Квашеная капуста, бочковые огурцы и помидоры, мочёные яблоки и брусника, солёный арбуз. Эти банки не закатывают и держат в холодильнике или погребе.
Салаты, лечо и икра 22
Лечо, икра из кабачков и баклажанов, тёщин язык, заправка для борща и салаты, которые зимой открывают к картошке.
Маринованные овощи 15
Перец, кабачки, свёкла, цветная капуста, чеснок, лук и пикули в маринаде с уксусом.
Аджика, кетчуп и соусы 16
Аджика варёная и сырая, хреновина, кетчуп из помидоров и слив, сацебели, брусничный соус к мясу и домашняя томатная паста.
Варенье 22
Клубника, малина, вишня, абрикосы, яблоки и айва целыми ягодами и дольками, пятиминутки и ягоды, перетёртые с сахаром.
Джемы, повидло и желе 12
Густые джемы, повидло, желе и мармелад в маленьких банках по 0,25 л: открытая банка заканчивается за неделю-две.
Компоты 10
Трёхлитровые банки двойной заливкой: вишня, яблоки, абрикосы, сливы, клубника, виноград и «Фанта» из абрикосов с апельсином.
Грибы 6
Шампиньоны, вешенки и лесные грибы маринуют для холодильника, а не для кладовки: так безопаснее. Банка стоит до месяца.
Зелень, фасоль, пюре и фрукты к мясу 7
Солёная зелень для супов, фасоль в томате, яблочное и тыквенное пюре, маринованные груши и сливы к мясу.
Сколько стерилизовать
| Банка | Пустая, над паром | С заготовкой, в кастрюле |
|---|---|---|
| 0,5 л | 10 мин | 10–15 мин |
| 1 л | 15 мин | 15–20 мин |
| 2 л | 20 мин | 25 мин |
| 3 л | 25 мин | 30 мин |
Время с заготовкой считают от закипания воды в кастрюле, вода доходит банке до плечиков. В духовке пустые банки ставят в холодную, нагревают до 120 °C и держат 15 минут. Крышки кипятят 5 минут.
Как закрывать, чтобы банки стояли
- Банки моют содой и стерилизуют вместе с крышками, время — в таблице выше.
- Уксус берут 9 %. Если у вас 6 %, его нужно в полтора раза больше.
- Закатанную банку переворачивают на крышку, укутывают и оставляют остывать на сутки.
- Через неделю банки проверяют: крышка не вздулась, рассол прозрачный.
- Хранят в тёмном месте при 0–15 °C: в кладовке без батарей, в погребе, в шкафу у входной двери.
- Открытую банку держат в холодильнике и берут из неё чистой ложкой.
Когда банку лучше выбросить
Ботулизм не меняет вкус и запах заготовки, поэтому сомнительную банку не пробуют. Грибы, чеснок и зелень в масле и овощи без кислоты домашней стерилизацией не обеззаразить, такие рецепты здесь хранятся только в холодильнике.
- Крышка вздулась или прогибается и щёлкает, если на неё нажать.
- Рассол помутнел, пенится или пахнет брожением, а это не квашение.
- На поверхности плесень, даже пятнышко.
- Банку с пометкой «в холодильнике» держали в тепле.
Вопросы
Можно ли закрывать без стерилизации?
Банку и крышку стерилизуют всегда. Огурцы и помидоры можно не стерилизовать уже в банке: их заливают кипятком два-три раза, так сделаны рецепты в этой подборке. Салаты, икру и лечо закладывают горячими и стерилизуют в банке, иначе она может вздуться.
Сколько уксуса класть на литровую банку?
В наших рецептах на банку 1 л огурцов или помидоров идёт 40–60 мл уксуса 9 %. Точное количество написано в рецепте. Меньше класть не стоит: от кислоты зависит, простоит ли банка зиму.
Чем заменить уксус?
Лимонной кислотой: на банку 1 л её нужно около 2 г, это треть чайной ложки. Так закрыты огурцы с лимонной кислотой и помидоры в собственном соку.
Почему огурцы получаются мягкими?
Чаще всего виноват салатный сорт с тонкой кожицей или огурцы, которые не замочили. Берите плотные засолочные огурцы с пупырышками, замачивайте их в холодной воде на 3–4 часа и кладите в банку листья хрена или смородины.
Почему вздулась крышка?
В банке началось брожение: не хватило кислоты или соли, банку плохо простерилизовали или крышка закрылась неплотно. Такую банку не открывают и не пробуют, её выбрасывают целиком.
Сколько хранятся закрутки?
Маринады, салаты и варенье под закаткой — до 12 месяцев в тёмном прохладном месте. Квашеное и мочёное без закатки — 2–4 месяца в холоде. Срок каждой банки написан в карточке и на странице рецепта.
Можно ли положить в варенье меньше сахара?
Сахар в варенье не даёт банке испортиться. В конфитюре на пектине сахара меньше, и он хранится 8 месяцев, а не год. Если убавить сахар ещё сильнее, держите банку в холодильнике.
Где хранить банки в квартире?
В тёмном месте при 0–15 °C: в кладовке без батарей, в шкафу у входной двери, на застеклённом балконе, где не бывает мороза. Тепло и солнце сокращают срок, мороз разрывает банки.