Быстрые маринады и пикули
Маринад и рассол
Маринад на банку 0,5 л
- Вода
- 200 мл
- Уксус 9 %
- 50 мл
- Сахар
- 15 г
- Соль
- 8 г
Вскипятить воду с солью и сахаром, снять с огня, влить уксус. Залить горячим нарезанные овощи, остудить и убрать в холодильник на ночь.
Подходит: морковь, цветная капуста, редис, лук, кабачок.
Рассол для ферментации
- Вода
- 1 л
- Соль
- 25–35 г
Залить овощи так, чтобы рассол их закрывал, и оставить на 3–7 дней при комнатной температуре. Когда пойдут пузырьки и вкус станет кислым, убрать в холодильник.
Подходит: огурцы, морковь, цветная капуста, капуста, острый перец.
- 51рецепт
- ≈ 82 ₽обычно стоит банка
- 14 дн.обычно в холодильнике
Банки стоят до зимы, а ужин нужен сегодня. Рацион соберёт меню на неделю и список покупок с ценами.
Собрать неделюЭти банки не закатывают. Нарезали, залили маринадом и убрали в холодильник, утром уже можно есть.
Банки маленькие, от 0,25 до 1 литра: одна уходит за неделю, пока всё хрустит.
Овощи за ночь 16
Малосольные огурцы за ночь, редис за полчаса, морковь, свёкла, красная капуста и пикули к бургерам.
Фрукты и ягоды в маринаде 8
Виноград с розмарином, клубника с перцем, солёные лимоны, имбирь к суши и арбузные корки. К сыру, мясу и салатам.
Яйца в маринаде 4
Яйца в соевом и свекольном маринаде, перепелиные и острые: в салат, на бутерброд и к рамену.
Кимчи и ферментация 8
Кимчи, квашеная капуста за сутки, огурцы и морковь в рассоле. Несколько дней при комнатной температуре, дальше холодильник.
Острые соусы, масло чили и конфи 8
Масло чили, острый мёд, зхуг, харисса, горчица с мёдом, чеснок и помидоры конфи. К бургерам, тако, лапше и пицце.
Джемы без варки и сладкое 7
Джем с чиа без варки, джем в микроволновке, имбирь с лимоном и мёдом, ягодный соус к сырникам.
Сколько хранится
| Что | В холодильнике |
|---|---|
| Овощи за ночь | 5–21 дн. |
| Фрукты и ягоды в маринаде | 5–60 дн. |
| Яйца в маринаде | 7–10 дн. |
| Кимчи и ферментация | 7–45 дн. |
| Острые соусы, масло чили и конфи | 7–60 дн. |
| Джемы без варки и сладкое | 7–30 дн. |
Срок закрытой банки в холодильнике. У каждого рецепта он написан точно.
Как не испортить
- Банку и крышку моют горячей водой с содой и ошпаривают кипятком. Стерилизовать не нужно, но банка должна быть чистой.
- Овощи целиком под маринадом: то, что торчит над жидкостью, темнеет и плесневеет.
- Из банки берут чистой сухой вилкой, не пальцами.
- Чеснок, перец и зелень в масле держат только в холодильнике и съедают за неделю.
- Банку с ферментацией закрывают неплотно: газу нужно выходить, иначе крышку выгнет.
Когда выбросить
Быстрые маринады живут в холодильнике. Если вы видите что-то из списка, банку не доедают.
- Плесень на поверхности или на овощах.
- Маринад пахнет дрожжами или спиртом, хотя это не ферментация.
- Овощи покрылись слизью, стали мягкими и тянутся.
- Срок из рецепта прошёл.
Вопросы
Чем пикули отличаются от маринованных огурцов?
Пикули — это мелкие овощи в маринаде: корнишоны, лук, морковь, цветная капуста. В бургерах пикулями называют кружки огурцов в сладком маринаде, такие здесь тоже есть.
Можно ли залить маринад второй раз?
Нет. В нём уже соки и бактерии с первых овощей, а кислоты стало меньше. Для новой банки варят свежий маринад.
Почему овощи держат ночь?
Маринад проходит внутрь за 8–12 часов. Тонкие ломтики редиса и лука готовы через 30–60 минут, целые огурцы и морковь — к утру.
Ферментация — это безопасно?
Да, если овощи под рассолом, соли 2,5–3,5 % и банка стоит при комнатной температуре. Молочнокислые бактерии делают среду кислой, и она сама защищает от порчи. Плесень и запах гнили — повод выбросить банку.
Почему чеснок в масле хранится только неделю?
Чеснок, зелень и перец в масле без кислоты — среда, где могут расти бактерии ботулизма. Холодильник их сдерживает, поэтому такие банки держат при 2–5 °C и съедают за 7 дней.
Сколько стоит банка?
Цена каждой банки есть в карточке. Мы считаем овощи и фрукты по средним ценам Росстата, сахар, уксус и масло — если их идёт от 30 г. Соль и специи обычно уже есть дома, в цену они не входят.