Mixed Pickles für den Winter: Gürkchen, Möhren und Blumenkohl

1. 1 Gurken≈ $3.67 pro kg 150 g
2. 2 Möhren≈ $1.50 pro kg 60 g
3. 3 Frischer BlumenkohlPackung 700 g ≈ $3.00 100 g
4. 4 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 30 g
5. 5 Frische ChiliPackung 100 g ≈ $1.00 3 g
6. 6 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 4 g
7. 7 DillPackung 50 g ≈ $1.80 5 g
8. 8 Senfkörner 1 g
9. 9 Schwarze Pfefferkörner 1 g
10. 10 Lorbeerblätter nach Geschmack
11. 11 Salz 9 g
12. 12 Zucker 20 g
13. 13 Essig 9 %Packung 500 ml ≈ $1.30 40 ml

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Weiche die Gürkchen bis 6 cm für 2 Stunden in kaltem Wasser ein. Schneide die Möhren² in 5 mm dicke Scheiben, teile den Blumenkohl in kleine Röschen und schneide die Zwiebel⁴ in Viertelringe.

2. Sterilisiere ein 0,5-l-Glas und den Deckel: das Glas über Dampf oder im Ofen bei 120 °C 15 Minuten, den Deckel 5 Minuten auskochen.

3. Blanchiere Blumenkohl und Möhren² 2 Minuten in kochendem Wasser und schrecke sie in kaltem Wasser ab.

4. Lege Dill⁷, Knoblauch⁶, Chili, Senf, Pfefferkörner und Lorbeerblatt auf den Glasboden und schichte dann das Gemüse dicht ein.

5. Bringe das Wasser (etwa 180 ml) mit Salz und Zucker zum Kochen, koche es 2 Minuten, nimm es vom Herd und gieße den Essig¹³ dazu. Fülle das Gemüse bis zum Rand auf und decke das Glas mit dem Deckel ab.

6. Sterilisiere das Glas in einem Topf mit heißem Wasser 15 Minuten ab dem Aufkochen.

7. Verschließe das Glas, drehe es um und wickle es bis zum Abkühlen ein. Lagere es an einem dunklen, kühlen Ort bis zu 12 Monate, ein geöffnetes Glas im Kühlschrank bis zu 14 Tage.