Eingelegte Perlzwiebeln

1. 1 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 350 g
2. 2 Nelken nach Geschmack
3. 3 Schwarze Pfefferkörner 1 g
4. 4 Lorbeerblätter nach Geschmack
5. 5 Salz 9 g
6. 6 Zucker 25 g
7. 7 Essig 9 %Packung 500 ml ≈ $1.30 40 ml

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Übergieße kleine Zwiebeln¹ mit 2–3 cm Durchmesser 1 Minute lang mit kochendem Wasser, schrecke sie dann mit kaltem Wasser ab und schäle sie, dabei den Wurzelansatz ganz lassen.

2. Sterilisiere ein 0,5-l-Glas und den Deckel: das Glas über Dampf oder 15 Minuten bei 120 °C im Ofen, den Deckel 5 Minuten auskochen.

3. Gib Nelken, Lorbeerblatt und Pfefferkörner auf den Glasboden und schichte die Zwiebeln¹ dicht ein.

4. Bringe Wasser (etwa 180 ml) mit Salz und Zucker zum Kochen, koche es 2 Minuten, nimm es vom Herd und gieße den Essig⁷ dazu.

5. Gieße die heiße Marinade bis zum Rand über die Zwiebeln¹ und lege den Deckel auf.

6. Sterilisiere das Glas in einem Topf mit heißem Wasser 15 Minuten ab dem Aufkochen.

7. Verschließe das Glas, drehe es um und wickle es bis zum Abkühlen ein. Lagere es bis zu 12 Monate dunkel und kühl, ein geöffnetes Glas bis zu 14 Tage im Kühlschrank. Probiere die Zwiebeln¹ nach 2 Wochen.