Abchasische Adschika aus scharfen Chilischoten

1. 1 Frische ChiliPackung 100 g ≈ $1.00 100 g
2. 2 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 30 g
3. 3 Koriander, frischPackung 50 g ≈ $1.20 15 g
4. 4 Koriander, gemahlen 3 g
5. 5 Chmeli-Suneli 3 g
6. 6 Salz 20 g

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Mit Handschuhen arbeiten, von den scharfen Chilischoten die Stiele entfernen und die Kerne je nach gewünschter Schärfe darinlassen, den Koriander³ gründlich trocken tupfen.

2. Ein 0,25-l-Glas und den Deckel sterilisieren: das Glas über Dampf oder im Ofen bei 120 °C 10 Minuten, den Deckel 5 Minuten auskochen; das Glas muss vollkommen trocken sein.

3. Chilischoten, Knoblauch² und Koriander³ zweimal durch den Fleischwolf mit feiner Lochscheibe drehen.

4. Salz, Koriandersaat³ und Chmeli-Suneli zugeben, verrühren und 20 Minuten stehen lassen, damit sich das Salz löst.

5. Die Adschika dicht in das Glas füllen, mit einem Löffel festdrücken und die Oberfläche glatt streichen.

6. Mit dem Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen; diese rohe Sauce ohne Kochen nur im Kühlschrank bis zu 1 Monat aufbewahren und nur mit einem sauberen Löffel entnehmen.