Schnell eingelegt
Sud und Lake
Sud für ein 0,5-l-Glas
- Wasser
- 200 ml
- Essig 9 %
- 50 ml
- Zucker
- 15 g
- Salz
- 8 g
Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, vom Herd nehmen, Essig dazugeben. Heiß über das geschnittene Gemüse gießen, abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Passt zu: Karotten, Blumenkohl, Radieschen, Zwiebeln, Zucchini.
Lake zum Fermentieren
- Wasser
- 1 l
- Salz
- 25–35 g
Das Gemüse mit Lake bedecken und 3–7 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wenn es blubbert und sauer schmeckt, in den Kühlschrank stellen.
Passt zu: Gurken, Karotten, Blumenkohl, Kohl, Chilis.
- 51Rezepte
- ≈ 1,33 €kostet ein Glas meist
- 14 Tagemeist im Kühlschrank
Die Gläser warten auf den Winter, das Abendessen ist heute. Racion plant eine Woche Essen mit Einkaufsliste und Preisen.
Woche planenDiese Gläser werden nicht verschlossen. Schneiden, Sud darüber, in den Kühlschrank, am Morgen fertig.
Kleine Gläser von 0,25 bis 1 Liter: Eines ist in einer Woche leer, solange alles noch knackt.
Gemüse über Nacht 16
Salzgurken über Nacht, Radieschen in einer halben Stunde, Karotten, Rote Bete, Rotkohl und Burger-Pickles.
Eingelegtes Obst und Beeren 8
Trauben mit Rosmarin, Erdbeeren mit Pfeffer, Salzzitronen, Sushi-Ingwer und Melonenschale. Zu Käse, Fleisch und Salaten.
Eingelegte Eier 4
Eier in Soja- und Rote-Bete-Sud, Wachteleier und scharfe: für Salat, Brot und Ramen.
Kimchi und Fermentiertes 8
Kimchi, Sauerkraut in einem Tag, Gurken und Karotten in Lake. Ein paar Tage bei Zimmertemperatur, dann in den Kühlschrank.
Scharfe Soßen, Chiliöl und Confit 8
Chili Crisp, scharfer Honig, Zhug, Harissa, Honigsenf, Knoblauch- und Tomatenconfit. Zu Burgern, Tacos, Nudeln und Pizza.
Konfitüre ohne Kochen und Süßes 7
Chia-Konfitüre ohne Kochen, Konfitüre aus der Mikrowelle, Ingwer mit Zitrone und Honig, Beerensoße zu Quarkpfannkuchen.
Wie lange es hält
| Was | Im Kühlschrank |
|---|---|
| Gemüse über Nacht | 5–21 Tage |
| Eingelegtes Obst und Beeren | 5–60 Tage |
| Eingelegte Eier | 7–10 Tage |
| Kimchi und Fermentiertes | 7–45 Tage |
| Scharfe Soßen, Chiliöl und Confit | 7–60 Tage |
| Konfitüre ohne Kochen und Süßes | 7–30 Tage |
Haltbarkeit des geschlossenen Glases im Kühlschrank. Jedes Rezept nennt die genaue Zeit.
So verdirbt nichts
- Glas und Deckel mit heißem Wasser und Natron waschen und mit kochendem Wasser überbrühen. Sterilisieren ist nicht nötig, sauber muss das Glas aber sein.
- Das Gemüse bleibt ganz unter dem Sud: Was herausragt, wird dunkel und schimmelt.
- Mit einer sauberen, trockenen Gabel entnehmen, nicht mit den Fingern.
- Knoblauch, Chili und Kräuter in Öl nur im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche essen.
- Ein Glas mit Fermentiertem locker schließen: Das Gas muss entweichen, sonst wölbt sich der Deckel.
Wann es weg muss
Schnell Eingelegtes lebt im Kühlschrank. Wenn Sie etwas davon sehen, das Glas nicht aufessen.
- Schimmel an der Oberfläche oder am Gemüse.
- Der Sud riecht nach Hefe oder Alkohol, obwohl nichts fermentiert wird.
- Das Gemüse ist schleimig, weich und zieht Fäden.
- Die Zeit aus dem Rezept ist um.
Fragen
Was unterscheidet Pickles von eingelegten Gurken?
Pickles sind kleines Gemüse im Sud: Cornichons, Zwiebeln, Karotten, Blumenkohl. Im Burger meint man damit Gurkenscheiben in süßem Sud, auch die gibt es hier.
Kann man den Sud noch einmal verwenden?
Nein. Er enthält schon Saft und Bakterien vom ersten Gemüse und ist weniger sauer. Für ein neues Glas frischen Sud kochen.
Warum über Nacht?
Der Sud braucht 8–12 Stunden, um einzuziehen. Dünne Radieschen- und Zwiebelscheiben sind nach 30–60 Minuten fertig, ganze Gurken und Karotten am Morgen.
Ist Fermentieren sicher?
Ja, wenn das Gemüse unter einer Lake mit 2,5–3,5 % Salz bleibt und das Glas bei Zimmertemperatur steht. Milchsäurebakterien machen es sauer, und die Säure schützt vor dem Verderben. Schimmel oder Fäulnisgeruch heißt: wegwerfen.
Warum hält Knoblauch in Öl nur eine Woche?
In Knoblauch, Kräutern und Chili in Öl ohne Säure können Botulismus-Bakterien wachsen. Der Kühlschrank bremst sie, deshalb diese Gläser bei 2–5 °C aufbewahren und in 7 Tagen essen.
Was kostet ein Glas?
Jede Karte zeigt den Glaspreis. Gemüse und Obst rechnen wir mit landesweiten Durchschnittspreisen, Zucker, Essig und Öl ab 30 g. Salz und Gewürze hat man meist zu Hause, sie zählen nicht.