Быстрое кимчи из пекинской капусты

1. 1 Капуста пекинскаяупаковка 700 г ≈ $2.40 350 г
2. 2 Соль 8 г
3. 3 Перец чили хлопья 8 г
4. 4 Чеснок≈ $10.00 за кг 8 г
5. 5 Имбирь свежий≈ $8.00 за кг 5 г
6. 6 Рыбный соусНе во всех магазинах: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 15 мл
7. 7 Сахар 5 г
8. 8 Лук зелёныйупаковка 50 г ≈ $1.30 15 г
9. 9 Морковь≈ $1.50 за кг 30 г

Серым — соль, специи и то, чего в банку идёт меньше 30 г: это обычно есть дома, в цену банки не входит. Сахар, уксус и масло от 30 г в цене посчитаны.

Как готовить

1. Пекинскую капусту¹ нарезать полосками 3–4 см. Посыпать 8 г соли, перемешать руками и оставить на 40 минут, пока капуста не станет мягкой.

2. Хорошо промыть капусту¹ холодной водой, отжать, чтобы не осталось лишней соли.

3. Чеснок⁴ и имбирь⁵ измельчить. Смешать с 8 г хлопьев чили, 15 мл рыбного соуса, 5 г сахара и 2 столовыми ложками воды в пасту.

4. Морковь⁹ нарезать соломкой, зелёный лук⁸ колечками, добавить к капусте¹ и перемешать с пастой в перчатках.

5. Плотно утрамбовать в банку 0,5 л, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.

6. Хранение: в холодильнике до 10 дней. Брожения в этом рецепте нет, вкус остаётся свежим.