Ферментированный острый соус

1. 1 Перец чили свежийупаковка 100 г ≈ $1.00 120 г
2. 2 Чеснок≈ $10.00 за кг 15 г
3. 3 Соль 3 г
4. 4 Уксус 9% 15 мл

Серым — соль, специи и то, чего в банку идёт меньше 30 г: это обычно есть дома, в цену банки не входит. Сахар, уксус и масло от 30 г в цене посчитаны.

Как готовить

1. Чили вымыть, обрезать плодоножки и нарезать кольцами. Работать в перчатках. Чеснок² очистить.

2. Уложить чили и чеснок² в банку 0,25 л, оставить 2 см до края.

3. Растворить 3 г соли в 100 мл кипячёной воды комнатной температуры, получится рассол около 3%. Залить им перец¹ и чеснок².

4. Накрыть банку крышкой, не закручивая плотно, и оставить при комнатной температуре на 7 дней. Ежедневно открывать для выпуска газа. Готовность: пузырьки и кисловатый запах.

5. Слить рассол в чашку, овощи измельчить блендером с 15 мл уксуса 9% и добавить рассол по 1 столовой ложке до нужной густоты.

6. Переложить¹ соус в чистую банку и убрать в холодильник. Хранение: до 30 дней.