Fermentierte scharfe Sauce

1. 1 Frische ChiliPackung 100 g ≈ $1.00 120 g
2. 2 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 15 g
3. 3 Salz 3 g
4. 4 Essig 9 % 15 ml

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Chili waschen, Stiele abschneiden und in Ringe schneiden. Mit Handschuhen arbeiten. Knoblauch² schälen.

2. Chili und Knoblauch² in ein 0,25-l-Glas schichten und 2 cm bis zum Rand frei lassen.

3. 3 g Salz in 100 ml abgekochtem Wasser mit Raumtemperatur auflösen, sodass eine Salzlake von etwa 3% entsteht. Paprika und Knoblauch² damit übergießen.

4. Das Glas mit einem Deckel abdecken, ohne ihn fest zuzuschrauben, und bei Raumtemperatur 7 Tage stehen lassen. Täglich zum Entweichen von Gas öffnen. Garprobe: Bläschen und ein säuerlicher Geruch.

5. Die Salzlake in eine Tasse abgießen, das Gemüse mit 15 ml Essig 9% pürieren und esslöffelweise Salzlake bis zur gewünschten Konsistenz zugeben.

6. Die Sauce in ein sauberes Glas füllen und in den Kühlschrank stellen. Aufbewahrung: bis zu 30 Tage.