Зхуг: острая зелёная паста

1. 1 Кинзаупаковка 50 г ≈ $1.20 40 г
2. 2 Петрушкаупаковка 50 г ≈ $1.50 30 г
3. 3 Перец чили свежийупаковка 100 г ≈ $1.00 20 г
4. 4 Чеснок≈ $10.00 за кг 10 г
5. 5 Зира 2 г
6. 6 Кардамон 1 г
7. 7 Масло оливковоеупаковка 500 мл ≈ $9.00 60 мл
8. 8 Лимон≈ $4.70 за кг 20 г
9. 9 Соль 3 г

Серым — соль, специи и то, чего в банку идёт меньше 30 г: это обычно есть дома, в цену банки не входит. Сахар, уксус и масло от 30 г в цене посчитаны.

Как готовить

1. Кинзу¹ и петрушку² промыть и хорошо обсушить, жёсткие стебли срезать.

2. Зерна зиры и кардамона обжарить на сухой сковороде 1 минуту, остудить и растереть.

3. Положить в чашу блендера зелень, чили, чеснок⁴, специи, 3 г соли и 20 г лимонного⁸ сока.

4. Пульсами измельчать, добавляя 60 мл оливкового масла⁷ тонкой струёй, до консистенции густой пасты.

5. Переложить³ зхуг в банку 0,25 л и разровнять. Для защиты от окисления залить тонким слоем масла⁷, около 1 столовой ложки.

6. Хранение: только в холодильнике, не дольше 7 дней, так как зелень и чеснок⁴ в масле⁷.