Zhug: scharfe grüne Paste

1. 1 Koriander, frischPackung 50 g ≈ $1.20 40 g
2. 2 PetersiliePackung 50 g ≈ $1.50 30 g
3. 3 Frische ChiliPackung 100 g ≈ $1.00 20 g
4. 4 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 10 g
5. 5 Kreuzkümmel 2 g
6. 6 Kardamom 1 g
7. 7 OlivenölPackung 500 ml ≈ $9.00 60 ml
8. 8 Zitrone≈ $4.70 pro kg 20 g
9. 9 Salz 3 g

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Koriander¹ und Petersilie² waschen und gut trocknen, harte Stiele abschneiden.

2. Kreuzkümmel- und Kardamomsamen in einer trockenen Pfanne 1 Minute rösten, abkühlen lassen und zerstoßen.

3. Kräuter, Chili, Knoblauch⁴, Gewürze, 3 g Salz und 20 g Zitronensaft⁸ in den Mixbecher geben.

4. Pulsweise zerkleinern und dabei 60 ml Olivenöl⁷ in dünnem Strahl zugeben, bis eine dicke Paste entsteht.

5. Zhug in ein Glas 0,25 l füllen und glatt streichen. Zum Schutz vor Oxidation mit einer dünnen Ölschicht, etwa 1 Esslöffel, bedecken.

6. Nur im Kühlschrank lagern und nicht länger als 7 Tage aufbewahren, da Kräuter und Knoblauch⁴ in Öl liegen.