Абхазская аджика из острого перца

1. 1 Перец чили свежийупаковка 100 г ≈ $1.00 100 г
2. 2 Чеснок≈ $10.00 за кг 30 г
3. 3 Кинзаупаковка 50 г ≈ $1.20 15 г
4. 4 Кориандр молотый 3 г
5. 5 Хмели-сунели 3 г
6. 6 Соль 20 г

Серым — соль, специи и то, чего в банку идёт меньше 30 г: это обычно есть дома, в цену банки не входит. Сахар, уксус и масло от 30 г в цене посчитаны.

Как готовить

1. Работать в перчатках. С острого перца удалить плодоножки, семена оставить для остроты по вкусу. Кинзу³ тщательно обсушить.

2. Банку 0,25 л и крышку простерилизовать: банку над паром или в духовке при 120 °C 10 минут, крышку прокипятить 5 минут. Банка должна быть совершенно сухой.

3. Перец¹, чеснок² и кинзу³ дважды пропустить через мясорубку с мелкой решёткой.

4. Добавить соль, кориандр и хмели-сунели, перемешать¹ и оставить на 20 минут, чтобы соль растворилась.

5. Плотно уложить аджику в банку, утрамбовать ложкой и разровнять поверхность.

6. Закрыть крышкой и убрать в холодильник. Это сырой соус без варки: хранить только в холодильнике до 1 месяца, чистой ложкой.