Гурийская капуста

1. 1 Капуста белокочаннаяупаковка 1,2 кг ≈ $2.40 1,5 кг
2. 2 Свёкла≈ $2.50 за кг 250 г
3. 3 Перец чили свежийупаковка 100 г ≈ $1.00 15 г
4. 4 Чеснок≈ $10.00 за кг 40 г
5. 5 Сольупаковка 1 кг ≈ $0.90 45 г
6. 6 Сельдерей (стебли)упаковка 400 г ≈ $2.20 30 г
7. 7 Кориандр зёрна 2 г
8. 8 Лавровый лист 1 г

Серым — соль, специи и то, чего в банку идёт меньше 30 г: это обычно есть дома, в цену банки не входит. Сахар, уксус и масло от 30 г в цене посчитаны.

Как готовить

1. Кочан разрезать на куски по 4–5 см вместе с кочерыжкой. Свёклу² нарезать пластинками 3–4 мм, чеснок⁴ очистить, чили нарезать кольцами, сельдерей⁶ грубо порубить.

2. Банку 3 л вымыть и ошпарить кипятком.

3. Воду (около 900 мл) вскипятить с солью⁵, остудить до 30–40 °C.

4. В банку слоями уложить капусту¹, свёклу², чеснок⁴, чили, сельдерей⁶, кориандр и лавровый лист, плотно утрамбовать.

5. Залить рассолом так, чтобы овощи были покрыты, сверху положить гнёт. Оставить при 18–22 °C на 3–5 дней, ежедневно протыкая овощи до дна и снимая пену.

6. Когда капуста¹ станет розовой и кисловатой, закрыть крышкой и убрать в холод (0–5 °C).

7. Хранить до 3 месяцев, овощи должны быть под рассолом, открытую банку — в холодильнике до 3 недель.