Gurischer Kohl

1. 1 WeißkohlPackung 1,2 kg ≈ $2.40 1,5 kg
2. 2 Rote Bete≈ $2.50 pro kg 250 g
3. 3 Frische ChiliPackung 100 g ≈ $1.00 15 g
4. 4 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 40 g
5. 5 SalzPackung 1 kg ≈ $0.90 45 g
6. 6 StangenselleriePackung 400 g ≈ $2.20 30 g
7. 7 Koriandersamen 2 g
8. 8 Lorbeerblätter 1 g

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Den Kohlkopf samt Strunk in 4–5 cm große Stücke schneiden. Die Rote² Bete in 3–4 mm dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch⁴ schälen, die Chili in Ringe schneiden und den Sellerie grob hacken.

2. Ein 3-l-Glas waschen und mit kochendem Wasser überbrühen.

3. Wasser (etwa 900 ml) mit Salz⁵ aufkochen und auf 30–40 °C abkühlen lassen.

4. Kohl, Rote² Bete, Knoblauch⁴, Chili, Sellerie, Koriander und Lorbeerblatt schichtweise ins Glas geben und fest andrücken.

5. Mit der Lake übergießen, sodass das Gemüse bedeckt ist, und oben ein Gewicht auflegen. Bei 18–22 °C 3–5 Tage stehen lassen, dabei das Gemüse täglich bis zum Boden einstechen und Schaum abschöpfen.

6. Wenn der Kohl rosa und leicht säuerlich geworden ist, mit einem Deckel verschließen und kalt stellen (0–5 °C).

7. Bis zu 3 Monate lagern; das Gemüse muss unter der Lake bleiben, ein geöffnetes Glas im Kühlschrank bis zu 3 Wochen aufbewahren.