Морковь по-корейски на зиму

1. 1 Морковь≈ $1.50 за кг 380 г
2. 2 Чеснок≈ $10.00 за кг 6 г
3. 3 Кориандр молотый 2 г
4. 4 Масло подсолнечноеупаковка 900 мл ≈ $3.50 40 мл
5. 5 Сахар 15 г
6. 6 Соль 7 г
7. 7 Уксус 9%упаковка 500 мл ≈ $1.30 30 мл
8. 8 Перец чили хлопья по вкусу
9. 9 Перец чёрный молотый по вкусу

Серым — соль, специи и то, чего в банку идёт меньше 30 г: это обычно есть дома, в цену банки не входит. Сахар, уксус и масло от 30 г в цене посчитаны.

Как готовить

1. Морковь¹ очистить и натереть тонкой соломкой на тёрке для корейской моркови. Посолить 7 г соли, добавить сахар, размять руками 2 минуты и оставить на 30 минут.

2. Банку 0,5 л и крышку простерилизовать: банку над паром или в духовке при 120 °C 15 минут, крышку прокипятить 5 минут.

3. Чеснок² пропустить через пресс, смешать с кориандром, чили и чёрным перцем. Добавить к моркови¹ вместе с уксусом⁷.

4. Масло⁴ разогреть в ковшике до лёгкого дымка (около 160 °C), 1 минуту остудить и влить в морковь¹. Быстро перемешать.

5. Выложить морковь¹ в банку вместе с соком, плотно утрамбовать до плечиков, накрыть крышкой.

6. Стерилизовать банку в кастрюле с горячей водой 12 минут с момента закипания.

7. Закатать, перевернуть, укутать до остывания. Хранить в тёмном прохладном месте до 6 месяцев, открытую банку — в холодильнике до 7 дней.