Koreanische Karotten für den Winter
In feine Streifen gehobelte Karotten mit Koriander und Knoblauch, mit heißem Öl übergossen. Nach dem Sterilisieren bleiben sie knackig und halten bis zum Frühling.
- Zeit
- 45 Min.
- Glas
- 0,5 l
- Zutaten
- ≈ $0.86
- Haltbar
- bis 6 Mon.
Verschlossen hält das Glas bis 6 Monate kühl und dunkel, geöffnet bis 7 Tage im Kühlschrank.
Zutaten
- 1 Möhren≈ $1.50 pro kg 380 g
- 2 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 6 g
- 3 Koriander, gemahlen 2 g
- 4 SonnenblumenölPackung 900 ml ≈ $3.50 40 ml
- 5 Zucker 15 g
- 6 Salz 7 g
- 7 Essig 9 %Packung 500 ml ≈ $1.30 30 ml
- 8 Chiliflocken nach Geschmack
- 9 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.
Zubereitung
Schäle die Karotten und hoble sie auf einer Reibe für koreanische Karotten in feine Streifen. Salze sie mit 7 g Salz, gib Zucker dazu, knete sie 2 Minuten mit den Händen und lasse sie 30 Minuten stehen.
Sterilisiere ein 0,5-l-Glas und den Deckel: das Glas über Dampf oder im Ofen bei 120 °C 15 Minuten, den Deckel 5 Minuten auskochen.
Presse den Knoblauch2 durch die Presse und mische ihn mit Koriander, Chili und schwarzem Pfeffer. Gib alles zusammen mit dem Essig7 zu den Karotten.
Erhitze das Öl in einem kleinen Topf bis zu leichtem Rauch (etwa 160 °C), lasse es 1 Minute abkühlen und gieße es über die Karotten. Mische alles schnell durch.
Fülle die Karotten samt Saft ins Glas, drücke sie fest bis zur Schulter hinein und lege den Deckel auf.
Sterilisiere das Glas in einem Topf mit heißem Wasser 12 Minuten ab dem Aufkochen.
Verschließe das Glas, drehe es um und wickle es bis zum Abkühlen ein. Lagere es bis zu 6 Monate dunkel und kühl, ein geöffnetes Glas bis zu 7 Tage im Kühlschrank.
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