Баклажанная икра на зиму

1. 1 Баклажан≈ $4.33 за кг 300 г
2. 2 Перец болгарский≈ $6.00 за кг 80 г
3. 3 Помидоры≈ $4.67 за кг 100 г
4. 4 Лук репчатый≈ $1.60 за кг 60 г
5. 5 Чеснок≈ $10.00 за кг 4 г
6. 6 Масло подсолнечное 25 мл
7. 7 Уксус 9% 10 мл
8. 8 Сахар 5 г
9. 9 Соль 7 г

Серым — соль, специи и то, чего в банку идёт меньше 30 г: это обычно есть дома, в цену банки не входит. Сахар, уксус и масло от 30 г в цене посчитаны.

Как готовить

1. Баклажаны¹ и перец² проколоть вилкой, выложить на противень и запекать при 200 °C 35 минут, перевернув один раз.

2. Горячие овощи убрать под крышку на 10 минут, затем снять кожицу и у перца удалить семена. Мякоть мелко нарубить ножом.

3. Лук⁴ нарезать кубиками и обжарить в масле 5 минут. Добавить нарезанные помидоры³ и тушить 10 минут.

4. Добавить в сковороду баклажаны¹, перец², измельчённый чеснок⁵, сахар и соль, тушить 15 минут. Влить уксус и прогреть 1 минуту.

5. Банку 0,5 л простерилизовать над паром 10 минут, крышку прокипятить 5 минут.

6. Горячую икру выложить в банку до краёв, накрыть крышкой и стерилизовать в кастрюле с горячей водой 15 минут с момента закипания. Сразу закатать.

7. Перевернуть² банку, укутать до остывания. Хранить в тёмном прохладном месте до 12 месяцев, открытую банку — в холодильнике до 7 дней.