Auberginenkaviar für den Winter

1. 1 Aubergine≈ $4.33 pro kg 300 g
2. 2 Paprika≈ $6.00 pro kg 80 g
3. 3 Tomaten≈ $4.67 pro kg 100 g
4. 4 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 60 g
5. 5 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 4 g
6. 6 Sonnenblumenöl 25 ml
7. 7 Essig 9 % 10 ml
8. 8 Zucker 5 g
9. 9 Salz 7 g

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Auberginen¹ und Paprika² mit einer Gabel einstechen, auf ein Backblech legen und bei 200 °C 35 Minuten backen, dabei einmal wenden.

2. Das heiße Gemüse 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann häuten und bei der Paprika² die Samen entfernen. Das Fruchtfleisch mit dem Messer fein hacken.

3. Die Zwiebel⁴ würfeln und in Öl 5 Minuten anbraten. Die gehackten Tomaten³ dazugeben und 10 Minuten schmoren.

4. Auberginen¹, Paprika², gehackten Knoblauch⁵, Zucker und Salz in die Pfanne geben und 15 Minuten schmoren. Essig zugießen und 1 Minute erhitzen.

5. Ein 0,5-l-Glas 10 Minuten über Dampf sterilisieren, den Deckel 5 Minuten auskochen.

6. Den heißen Kaviar bis zum Rand in das Glas füllen, mit dem Deckel abdecken und im Topf mit heißem Wasser ab dem Aufkochen 15 Minuten sterilisieren. Sofort verschließen.

7. Das Glas umdrehen und bis zum Abkühlen warm einwickeln. An einem dunklen, kühlen Ort bis zu 12 Monate lagern, das geöffnete Glas im Kühlschrank bis zu 7 Tage.