Домашний кетчуп на зиму

1. 1 Помидоры≈ $4.67 за кг 550 г
2. 2 Лук репчатый≈ $1.60 за кг 80 г
3. 3 Яблоки≈ $3.50 за кг 60 г
4. 4 Чеснок≈ $10.00 за кг 4 г
5. 5 Сахарупаковка 1 кг ≈ $1.60 40 г
6. 6 Соль 8 г
7. 7 Уксус 9%упаковка 500 мл ≈ $1.30 30 мл
8. 8 Гвоздика по вкусу
9. 9 Корица по вкусу
10. 10 Перец чёрный молотый 1 г

Серым — соль, специи и то, чего в банку идёт меньше 30 г: это обычно есть дома, в цену банки не входит. Сахар, уксус и масло от 30 г в цене посчитаны.

Как готовить

1. Помидоры¹, лук² и яблоко³ без сердцевины нарезать кусками. Варить в кастрюле под крышкой 30 минут до мягкости.

2. Массу пробить блендером и протереть через сито, чтобы убрать кожицу и семена.

3. Банку 0,5 л и крышку простерилизовать: банку над паром или в духовке при 120 °C 15 минут, крышку прокипятить 5 минут.

4. Пюре вернуть в кастрюлю, добавить сахар⁵, соль, молотые гвоздику, корицу, перец и измельчённый чеснок⁴. Варить без крышки на слабом огне 40 минут, помешивая, пока кетчуп не уварится вдвое.

5. Влить уксус⁷ и прогреть 3 минуты.

6. Горячий кетчуп разложить в банку до краёв, накрыть крышкой и стерилизовать в кастрюле с горячей водой 10 минут с момента закипания.

7. Закатать, перевернуть, укутать до остывания. Хранить в тёмном прохладном месте до 12 месяцев, открытую банку — в холодильнике до 3 недель.