Hausgemachter Ketchup für den Winter

1. 1 Tomaten≈ $4.67 pro kg 550 g
2. 2 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 80 g
3. 3 Äpfel≈ $3.50 pro kg 60 g
4. 4 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 4 g
5. 5 ZuckerPackung 1 kg ≈ $1.60 40 g
6. 6 Salz 8 g
7. 7 Essig 9 %Packung 500 ml ≈ $1.30 30 ml
8. 8 Nelken nach Geschmack
9. 9 Zimt nach Geschmack
10. 10 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Tomaten¹, Zwiebel² und den entkernten Apfel in Stücke schneiden. Im Topf zugedeckt 30 Minuten weich kochen.

2. Die Masse mit dem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb streichen, um Schalen und Kerne zu entfernen.

3. Ein 0,5-l-Glas und den Deckel sterilisieren: das Glas über Dampf oder im Backofen bei 120 °C 15 Minuten, den Deckel 5 Minuten auskochen.

4. Das Püree zurück in den Topf geben, Zucker⁵, Salz, gemahlene Nelken, Zimt, Pfeffer und gehackten Knoblauch⁴ zufügen. Ohne Deckel bei schwacher Hitze 40 Minuten unter Rühren kochen, bis der Ketchup auf die Hälfte eingekocht ist.

5. Essig⁷ zugießen und 3 Minuten erhitzen.

6. Den heißen Ketchup randvoll in das Glas füllen, mit dem Deckel abdecken und in einem Topf mit heißem Wasser ab dem Aufkochen 10 Minuten sterilisieren.

7. Verschließen, umdrehen und bis zum Abkühlen einwickeln. An einem dunklen, kühlen Ort bis zu 12 Monate lagern, das geöffnete Glas im Kühlschrank bis zu 3 Wochen.