Квашеная капуста классическая

1. 1 Капуста белокочаннаяупаковка 1,2 кг ≈ $2.40 1,8 кг
2. 2 Морковь≈ $1.50 за кг 180 г
3. 3 Сольупаковка 1 кг ≈ $0.90 36 г
4. 4 Лавровый лист 1 г
5. 5 Перец чёрный горошком 2 г

Серым — соль, специи и то, чего в банку идёт меньше 30 г: это обычно есть дома, в цену банки не входит. Сахар, уксус и масло от 30 г в цене посчитаны.

Как готовить

1. С капусты¹ снять верхние листья, удалить кочерыжку и тонко нашинковать. Морковь² натереть на крупной тёрке.

2. Банку 3 л вымыть и ошпарить кипятком. Крышка на время брожения не нужна.

3. Капусту¹ смешать с морковью² и 36 г соли (18 г на килограмм), мять руками 5 минут, пока не выделится сок.

4. Плотно утрамбовать в банку слоями, добавляя лавровый лист и перец горошком. Сок должен покрыть капусту¹, оставить 4–5 см до горлышка. Сверху положить гнёт или маленькую банку с водой.

5. Банку поставить на поддон при 18–22 °C. Каждый день протыкать капусту¹ до дна 3–4 раза длинной палочкой, чтобы вышли газы, и снимать пену.

6. Через 3 дня капуста¹ должна стать слегка кислой и хрустящей, сок светлым. Если вкус острее, дать постоять ещё сутки.

7. Закрыть крышкой и убрать в холод (0–5 °C). Хранить до 3 месяцев, сок должен покрывать капусту¹, открытую банку — в холодильнике до 3 недель.

Коротко

• Помечено как ПП: планировщик ставит его чаще при целях «похудеть» и «правильное питание».