Klassisches Sauerkraut
Weißkohl mit Möhren, gesalzen im Verhältnis 18 g Salz pro Kilogramm. Die Gärung dauert drei Tage bei Raumtemperatur, danach wird das Glas kühl gelagert.
- Zeit
- 40 Min.
- Glas
- 3 l
- Zutaten
- ≈ $3.90
- Haltbar
- bis 3 Mon.
Das Glas hält bis 3 Monate im Kühlschrank oder Keller, geöffnet bis 21 Tage.
Zutaten
- 1 WeißkohlPackung 1,2 kg ≈ $2.40 1,8 kg
- 2 Möhren≈ $1.50 pro kg 180 g
- 3 SalzPackung 1 kg ≈ $0.90 36 g
- 4 Lorbeerblätter 1 g
- 5 Schwarze Pfefferkörner 2 g
Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.
Zubereitung
Entferne die äußeren Blätter vom Kohl, schneide den Strunk heraus und hobele ihn fein. Reibe die Möhren2 grob.
Wasche ein 3-l-Glas und überbrühe es mit kochendem Wasser. Verwende während der Gärung keinen Deckel.
Mische den Kohl mit den Möhren2 und 36 g Salz3 (18 g pro Kilogramm) und knete alles 5 Minuten mit den Händen, bis Saft austritt.
Drücke alles schichtweise fest ins Glas und gib Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazu. Bedecke den Kohl mit Saft, lasse 4–5 cm bis zum Rand frei und lege ein Gewicht oder ein kleines Glas mit Wasser darauf.
Stelle das Glas bei 18–22 °C auf ein Tablett. Stich den Kohl jeden Tag 3–4 Mal mit einem langen Stäbchen bis zum Boden ein, damit Gase entweichen, und schöpfe den Schaum ab.
Prüfe nach 3 Tagen, ob der Kohl leicht sauer und knackig ist und der Saft klar aussieht. Lasse ihn bei kräftigerem Geschmack noch einen weiteren Tag stehen.
Verschließe das Glas mit einem Deckel und stelle es kühl (0–5 °C). Bewahre es bis zu 3 Monate auf, halte den Kohl mit Saft bedeckt und lagere ein geöffnetes Glas bis zu 3 Wochen im Kühlschrank.
Kurz gesagt
- Als gesund markiert: der Planer wählt es öfter bei den Zielen „Abnehmen“ und „Gesund essen“.
Kommentare 0
Anmelden um zu kommentieren.
Noch keine Kommentare.