Champignons in Marinade über Nacht

1. 1 Champignons≈ $7.50 pro kg 300 g
2. 2 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 4 g
3. 3 SonnenblumenölPackung 900 ml ≈ $3.50 40 ml
4. 4 Essig 9 %Packung 500 ml ≈ $1.30 40 ml
5. 5 Salz 8 g
6. 6 Zucker 8 g
7. 7 Lorbeerblätter nach Geschmack
8. 8 Schwarze Pfefferkörner 2 g

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Die Champignons¹ mit einem feuchten Tuch abreiben, kleine ganz lassen und große halbieren.

2. In einem Topf 300 ml Wasser mit 3 g Salz aufkochen, die Pilze hineingeben und 5 Minuten kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

3. Für die Marinade in einem kleinen Topf 120 ml Wasser mit 5 g Salz, 8 g Zucker, Lorbeerblatt und Pfeffer aufkochen. Vom Herd nehmen und 40 ml Essig⁴ 9% einrühren.

4. Die Pilze in ein 0,5-l-Glas schichten, den Knoblauch² in Scheiben dazugeben und mit der Marinade übergießen, dann 40 ml Öl zugießen.

5. 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen, mit einem Deckel verschließen und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

6. Aufbewahrung: nur im Kühlschrank, nicht länger als 5 Tage, da der Knoblauch² in Öl liegt.