Knoblauch-Confit in Öl

1. 1 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 100 g
2. 2 OlivenölPackung 500 ml ≈ $9.00 120 ml
3. 3 Getrockneter Thymian nach Geschmack
4. 4 Schwarze Pfefferkörner 1 g
5. 5 Salz 1 g

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. 100 g Knoblauch¹ schälen und bei den Zehen den Wurzelansatz abschneiden.

2. Die Zehen in ein kleines Stielkasserolle geben und 120 ml Olivenöl², Thymian, Pfefferkörner und 1 g Salz hinzufügen. Das Öl soll den Knoblauch¹ bedecken.

3. Bei niedrigster Hitze 40 Minuten ziehen lassen und die Öltemperatur bei etwa 90 °C halten: Es sollen nur vereinzelt Bläschen aufsteigen, der Knoblauch¹ darf nicht braten.

4. Der Knoblauch¹ ist fertig, wenn er sich mit einem Löffel weich zerdrücken lässt und hellgolden ist.

5. Den Inhalt der Kasserolle auf Raumtemperatur abkühlen lassen und samt Öl in ein sauberes, trockenes 0,25-l-Glas füllen, sodass der Knoblauch¹ vollständig bedeckt ist.

6. Nur im Kühlschrank und höchstens 7 Tage aufbewahren. Nicht bei Raumtemperatur stehen lassen. Das Öl zum Braten verwenden.