Giardiniera: scharfes Gemüseallerlei

1. 1 Frischer BlumenkohlPackung 700 g ≈ $3.00 120 g
2. 2 Möhren≈ $1.50 pro kg 70 g
3. 3 StangenselleriePackung 400 g ≈ $2.20 50 g
4. 4 Paprika≈ $6.00 pro kg 60 g
5. 5 Frische ChiliPackung 100 g ≈ $1.00 5 g
6. 6 Essig 9 %Packung 500 ml ≈ $1.30 70 ml
7. 7 OlivenölPackung 500 ml ≈ $9.00 30 ml
8. 8 Salz 8 g
9. 9 Zucker 8 g
10. 10 Schwarze Pfefferkörner 1 g

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Möhren² in 4 mm dicke Scheiben schneiden, Sellerie und Paprika⁴ in 2 cm große Stücke schneiden. Chili in Ringe schneiden.

2. In einem Topf 1 l Wasser aufkochen, Röschen und Möhren² 2 Minuten hineingeben, abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken.

3. Alles Gemüse und die Pfefferkörner dicht in ein 0,5-l-Glas schichten.

4. In einem kleinen Topf 100 ml Wasser mit 70 ml Essig⁶ 9%, 8 g Salz und 8 g Zucker aufkochen. Über das Gemüse gießen.

5. Wenn die Marinade abgekühlt ist, 30 ml Olivenöl⁷ dazugießen und das Glas mit einem Deckel verschließen.

6. Für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Aufbewahrung: im Kühlschrank bis zu 14 Tage.