Fermentierter Blumenkohl mit Kurkuma

1. 1 Frischer BlumenkohlPackung 700 g ≈ $3.00 280 g
2. 2 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 5 g
3. 3 Kurkuma 1 g
4. 4 Salz 7 g
5. 5 Schwarze Pfefferkörner 1 g

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Teile den Blumenkohl in kleine Röschen von 3–4 cm, wasche sie und lasse sie abtropfen.

2. Schichte die Röschen in ein 0,5-l-Glas, gib Knoblauch², Kurkuma und Pfefferkörner dazu. Lasse 2 cm bis zum Rand frei.

3. Löse 7 g Salz in 230 ml abgekochtem Wasser bei Raumtemperatur auf, das ist eine 3%ige Lake. Gieße sie über den Blumenkohl, sodass er unter der Flüssigkeit liegt.

4. Lege den Deckel auf das Glas, ohne ihn fest zuzudrehen. Lasse es 5 Tage bei Raumtemperatur stehen und öffne es täglich, damit Gas entweichen kann.

5. Prüfe die Reife: Die Lake ist trüb, es bilden sich Bläschen, der Geschmack ist säuerlich. Verschließe das Glas und stelle es in den Kühlschrank.

6. Bewahre ihn im Kühlschrank bis zu 30 Tage auf.

Kurz gesagt

• Als gesund markiert: der Planer wählt es öfter bei den Zielen „Abnehmen“ und „Gesund essen“.