Harissa aus gerösteter Paprika

1. 1 Gegrillte Paprika in ÖlPackung 300 g ≈ $4.00 120 g
2. 2 Frische ChiliPackung 100 g ≈ $1.00 15 g
3. 3 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 6 g
4. 4 Kreuzkümmel 2 g
5. 5 Koriander, gemahlen 2 g
6. 6 TomatenmarkPackung 140 g ≈ $1.00 10 g
7. 7 OlivenölPackung 500 ml ≈ $9.00 40 ml
8. 8 Zitrone≈ $4.70 pro kg 10 g
9. 9 Salz 2 g

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Röste Kreuzkümmel und Koriander 30 Sekunden in einer trockenen Pfanne, bis sie duften.

2. Drücke die geröstete Paprika leicht vom Öl ab, schneide die Chili klein und schäle den Knoblauch³.

3. Püriere Paprika, Chili, Knoblauch³, Gewürze und 10 g Tomatenmark⁶ im Mixer zu einer Paste.

4. Gib 10 g Zitronensaft⁸, 2 g Salz und 40 ml Olivenöl⁷ dazu und mixe weitere 30 Sekunden.

5. Fülle die Harissa in ein 0,25-l-Glas, streiche sie glatt und bedecke sie mit einer dünnen Ölschicht von etwa 1 Esslöffel.

6. Bewahre sie nur im Kühlschrank und nicht länger als 7 Tage auf, da Knoblauch³ in Öl im Glas ist.