Hausgemachte Jalapeños aus scharfen Chilischoten

1. 1 Frische ChiliPackung 100 g ≈ $1.00 100 g
2. 2 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 3 g
3. 3 Salz 5 g
4. 4 Zucker 8 g
5. 5 Essig 9 %Packung 500 ml ≈ $1.30 50 ml

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Chilischoten waschen, Stiele abschneiden und in 3–4 mm dicke Ringe schneiden. Für mildere Schärfe einen Teil der Kerne entfernen. Mit Handschuhen arbeiten.

2. Knoblauch² schälen und halbieren. Chili und Knoblauch in ein 0,25-l-Glas geben.

3. In einem kleinen Topf 80 ml Wasser, 50 ml Essig⁵ 9%, 5 g Salz und 8 g Zucker mischen. Zum Kochen bringen.

4. Chili mit der heißen Marinade bis zum Rand übergießen, ohne sie stark festzudrücken.

5. 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mit einem Deckel verschließen.

6. Aufbewahrung: im Kühlschrank bis zu 21 Tage. 1 Stunde Ziehzeit reicht, besser schmecken sie aber nach einem Tag.