Gurken-Kimchi

1. 1 Gurken≈ $3.67 pro kg 300 g
2. 2 Salz 8 g
3. 3 Möhren≈ $1.50 pro kg 30 g
4. 4 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 30 g
5. 5 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 5 g
6. 6 Chiliflocken 6 g
7. 7 Reisessig 15 ml
8. 8 Zucker 5 g
9. 9 Sesam 3 g

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Schneide die Gurken¹ in 5–6 cm lange Stücke und schneide jedes Stück an einem Ende kreuzweise ein, ohne die letzten 1 cm durchzuschneiden.

2. Bestreue die Gurken¹ mit 8 g Salz, lasse sie 30 Minuten ziehen und gieße den ausgetretenen Saft ab. Spüle sie kurz mit Wasser ab und tupfe sie trocken.

3. Schneide Karotte und Zwiebel⁴ in feine Streifen und hacke den Knoblauch⁵. Mische alles mit 6 g Chiliflocken, 15 ml Reisessig, 5 g Zucker und 3 g Sesam.

4. Fülle die Einschnitte der Gurken¹ mit der Mischung und verteile den Rest darüber.

5. Lege die Gurken¹ in ein 0,5-l-Glas, verschließe es mit einem Deckel und stelle es für 2 Stunden in den Kühlschrank.

6. Lagere sie bis zu 7 Tage im Kühlschrank, danach verlieren die Gurken¹ ihren Biss.