Salzzitronen

1. 1 Zitrone≈ $4.70 pro kg 350 g
2. 2 MeersalzPackung 500 g ≈ $1.50 60 g
3. 3 Schwarze Pfefferkörner 1 g
4. 4 Lorbeerblätter nach Geschmack

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Wasche die Zitronen¹ gründlich mit einer Bürste und trockne sie ab. Lege eine Zitrone für den Saft beiseite und schneide die übrigen in Viertel, ohne sie 1 cm vor dem Ansatz ganz durchzuschneiden.

2. Gib in jede Zitrone¹ je 1 Esslöffel Meersalz², insgesamt etwa 45 g, und drücke die Spalten wieder zusammen.

3. Streue 5 g Salz auf den Boden eines 0,5-l-Glases, schichte die Zitronen¹ dicht hinein und drücke sie an, bis Saft austritt. Gib Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazu.

4. Presse die beiseitegelegte Zitrone¹ aus und gieße den Saft dazu, bis die Zitronen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Streue das restliche Salz darüber.

5. Verschließe das Glas und lasse es 3 Tage bei Raumtemperatur stehen, wobei du es täglich wendest.

6. Stelle es für 3–4 Wochen in den Kühlschrank, bis die Schale weich ist. Bewahre es bis zu 2 Monate im Kühlschrank auf. Spüle die Schale vor der Verwendung ab und wasche sie aus.