Zwiebeln und Jalapeños für Tacos

1. 1 Rote Zwiebel≈ $3.00 pro kg 90 g
2. 2 Frische ChiliPackung 100 g ≈ $1.00 25 g
3. 3 Limette≈ $5.00 pro kg 30 g
4. 4 Essig 9 % 25 ml
5. 5 Zucker 5 g
6. 6 Salz 3 g

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Schneide die rote¹ Zwiebel in dünne Halbringe und die scharfe Chili in 2 mm dicke Ringe. Presse den Limettensaft³ aus, es werden etwa 30 ml benötigt.

2. Gib Zwiebel und Chili in ein 0,25-l-Glas.

3. Erhitze in einem kleinen Topf 40 ml Wasser, 25 ml Essig 9%, 5 g Zucker und 3 g Salz, bis sich die Kristalle aufgelöst haben, aber lass es nicht kochen.

4. Rühre den Limettensaft³ in die Marinade und gieße sie über Zwiebel und Chili. Das Gemüse muss mit Flüssigkeit bedeckt sein.

5. Lass alles 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen, verschließe das Glas dann und stelle es in den Kühlschrank.

6. Lagere es bis zu 10 Tage im Kühlschrank, dabei verliert die Zwiebel allmählich ihren Biss.