Eingelegter Rotkohl

1. 1 RotkohlPackung 1 kg ≈ $2.00 300 g
2. 2 Koriandersamen 1 g
3. 3 Schwarze Pfefferkörner 1 g
4. 4 Salz 10 g
5. 5 Zucker 15 g
6. 6 Essig 9 %Packung 500 ml ≈ $1.30 60 ml

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Den Kohl fein hobeln: Für 300 g braucht man etwa ein Viertel eines Kopfes. Dicht in ein 0,5-l-Glas schichten, Koriander und Pfefferkörner zugeben.

2. In einem kleinen Topf 150 ml Wasser, 60 ml Essig⁶ 9%, 10 g Salz und 15 g Zucker mischen. Aufkochen und 1 Minute kochen, bis sich Salz und Zucker gelöst haben.

3. Den Kohl bis zum Rand mit der heißen Marinade übergießen und mit einem Löffel leicht andrücken, damit die Streifen unter der Flüssigkeit liegen.

4. Das Glas offen 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann mit einem Deckel verschließen.

5. Aufbewahrung: im Kühlschrank bis zu 14 Tage lagern. Die Farbe bleibt erhalten, und der Geschmack wird am zweiten Tag milder.

Kurz gesagt

• Als gesund markiert: der Planer wählt es öfter bei den Zielen „Abnehmen“ und „Gesund essen“.