Scharfe Chilisauce aus Paprika und Chili

1. 1 Frische ChiliPackung 100 g ≈ $1.00 60 g
2. 2 Paprika≈ $6.00 pro kg 160 g
3. 3 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 15 g
4. 4 ZuckerPackung 1 kg ≈ $1.60 30 g
5. 5 Salz 6 g
6. 6 Essig 9 %Packung 500 ml ≈ $1.30 50 ml

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Mit Handschuhen arbeiten. Von scharfen und süßen Paprika² die Stiele entfernen, bei einem Teil der scharfen Paprika die Kerne für mehr Schärfe belassen und den Rest entfernen.

2. Paprika² und Knoblauch³ mit dem Mixer zu Püree zerkleinern, 30 g Zucker⁴ und 6 g Salz hinzufügen.

3. Die Masse in einen Topf geben, 50 ml Wasser und 50 ml Essig⁶ zugießen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten unter Rühren dicklich einkochen.

4. Ein 0,25-l-Glas und den Deckel sterilisieren: das Glas über Dampf oder im Ofen bei 120 °C 15 Minuten, den Deckel 5 Minuten auskochen.

5. Die heiße Masse bis zur Schulter in das sterile 0,25-l-Glas füllen und mit dem Deckel verschließen. Das Glas in einen Topf mit heißem Wasser stellen und ab dem Aufkochen 10 Minuten sterilisieren, dann fest verschließen.

6. Das verschlossene Glas umdrehen, einwickeln und einen Tag lang abkühlen lassen. An einem dunklen, kühlen Ort bis zu 8 Monate aufbewahren, das geöffnete Glas im Kühlschrank bis zu 3 Wochen.