Eingelegte Äpfel
Antonowka-Äpfel in einer leicht salzigen Lake mit Zucker und Johannisbeerblättern. Die Äpfel ziehen 4–6 Wochen kalt durch und werden süß-säuerlich.
- Zeit
- 30 Min.
- Glas
- 3 l
- Zutaten
- ≈ $7.55
- Haltbar
- bis 3 Mon.
Verschlossen hält das Glas bis 3 Monate kühl und dunkel, geöffnet bis 14 Tage im Kühlschrank.
Zutaten
- 1 Äpfel≈ $3.50 pro kg 1,7 kg
- 2 Salz 20 g
- 3 ZuckerPackung 1 kg ≈ $1.60 60 g
- 4 Roggenmehl 15 g
- 5 JohannisbeerblätterPackung 20 g ≈ $3.00 10 g
Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.
Zubereitung
Feste saure Äpfel1 (Antonowka) waschen, abtrocknen und bei jedem Apfel die Schale am Stielansatz einstechen. Johannisbeerblätter5 mit kochendem Wasser überbrühen.
Ein 3-l-Glas waschen und sterilisieren: 20 Minuten über Dampf oder 15 Minuten im Ofen bei 120 °C.
Wasser (etwa 1,2 l) mit Salz, Zucker3 und Roggenmehl aufkochen, 3 Minuten kochen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die Hälfte der Johannisbeerblätter5 auf den Glasboden legen, die Äpfel1 dicht einschichten und die restlichen Blätter darauflegen.
Die Äpfel1 bis ganz oben mit kalter Lake übergießen und oben ein Gewicht auflegen. Bei 18–20 °C 2–3 Tage stehen lassen, bis die ersten Bläschen erscheinen.
Das Glas für 4–6 Wochen kalt stellen (0–5 °C). Die Äpfel1 sind fertig, wenn das Fruchtfleisch süß-säuerlich und die Lake hell ist.
Bis zu 3 Monate an einem kalten Ort lagern; die Äpfel1 müssen mit Lake bedeckt sein, ein geöffnetes Glas bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Kurz gesagt
- Als gesund markiert: der Planer wählt es öfter bei den Zielen „Abnehmen“ und „Gesund essen“.
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