Barbecue-Sauce für den Winter

1. 1 Tomaten≈ $4.67 pro kg 600 g
2. 2 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 80 g
3. 3 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 10 g
4. 4 ZuckerPackung 1 kg ≈ $1.60 50 g
5. 5 Salz 8 g
6. 6 Geräuchertes Paprikapulver 4 g
7. 7 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
8. 8 Sojasoße 15 ml
9. 9 ApfelessigPackung 500 ml ≈ $2.50 40 ml
10. 10 Sonnenblumenöl 15 ml

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Tomaten¹ schneiden, Zwiebel² und Knoblauch³ fein hacken. Alles in einen Topf geben, 15 ml Öl zugießen und zugedeckt 20 Minuten weich schmoren.

2. Die Masse mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Schalen zu entfernen.

3. Das Püree zurück in den Topf geben und 50 g Zucker⁴, 8 g Salz, 4 g geräuchertes Paprikapulver, 1 g schwarzen Pfeffer und 15 ml Sojasauce hinzufügen.

4. Bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen und häufig umrühren, bis die Sauce auf Ketchup-Konsistenz eingedickt ist.

5. 40 ml Apfelessig⁹ zugießen und 3 Minuten aufkochen. Ein Glas 0,5 l und den Deckel sterilisieren: das Glas über Dampf oder im Ofen bei 120 °C 15 Minuten, den Deckel 5 Minuten auskochen.

6. Die heiße Masse bis zur Schulter in das sterile Glas 0,5 l füllen und mit dem Deckel verschließen. Das Glas in einen Topf mit heißem Wasser stellen und ab dem Aufkochen 15 Minuten sterilisieren, dann fest verschließen.

7. Das verschlossene Glas umdrehen, einwickeln und 24 Stunden abkühlen lassen. An einem dunklen, kühlen Ort bis zu 10 Monate lagern, ein geöffnetes Glas im Kühlschrank bis zu 2 Wochen.