Bohnen in Tomatensauce

1. 1 Bohnen, getrocknetPackung 500 g ≈ $1.90 120 g
2. 2 Tomaten (Dose)Packung 400 g ≈ $1.30 150 g
3. 3 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 40 g
4. 4 Möhren≈ $1.50 pro kg 30 g
5. 5 Sonnenblumenöl 20 ml
6. 6 Zucker 8 g
7. 7 Salz 6 g
8. 8 Essig 9 % 10 ml
9. 9 Lorbeerblätter nach Geschmack
10. 10 Schwarze Pfefferkörner 2 g

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. 120 g Bohnen¹ verlesen, waschen und 8–10 Stunden in kaltem Wasser (400 ml) einweichen. Das Wasser abgießen.

2. Die Bohnen¹ in frischem Wasser (500 ml) 50–60 Minuten weich kochen und 10 Minuten vor Ende mit 2 g Salz würzen. In ein Sieb abgießen, es ergeben sich etwa 300 g.

3. Die Zwiebel³ fein schneiden und die Karotte raspeln. In 20 ml Öl 8 Minuten anbraten. 150 g Tomaten² aus der Dose im eigenen Saft zugeben, mit einer Gabel zerdrücken und 10 Minuten schmoren.

4. 4 g Salz, 8 g Zucker, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben und 10 ml Essig einrühren. Die Bohnen¹ zugeben und 10 Minuten schmoren.

5. Ein 0,5-l-Glas und den Deckel sterilisieren: das Glas über Dampf oder im Ofen bei 120 °C 10 Minuten sterilisieren, den Deckel 5 Minuten auskochen.

6. Die heißen Bohnen¹ mit Sauce in das Glas füllen, dabei 1 cm bis zum Rand frei lassen, mit dem Deckel abdecken und in einem Topf mit heißem Wasser ab dem Aufkochen 40 Minuten sterilisieren, dann verschließen.

7. Das Glas unter einer Decke abkühlen lassen. Nur im Kühlschrank oder Keller bei 0–6 °C bis zu 1 Monat aufbewahren, nicht bei Raumtemperatur in die Speisekammer stellen. Ein geöffnetes Glas innerhalb von 5 Tagen aufbrauchen.