Weiße Bohnen mit Gemüse in Tomatensauce

1. 1 Bohnen, getrocknetPackung 500 g ≈ $1.90 90 g
2. 2 Tomaten≈ $4.67 pro kg 150 g
3. 3 Paprika≈ $6.00 pro kg 60 g
4. 4 Möhren≈ $1.50 pro kg 60 g
5. 5 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 50 g
6. 6 SonnenblumenölPackung 900 ml ≈ $3.50 30 ml
7. 7 Zucker 10 g
8. 8 Salz 8 g
9. 9 Essig 9 % 15 ml
10. 10 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Spüle die Bohnen¹ ab, übergieße sie mit kaltem Wasser (etwa 400 ml) und lasse sie 8 Stunden einweichen. Gieße das Wasser ab, bedecke sie mit frischem Wasser und koche sie 50–60 Minuten weich; salze sie am Ende mit 2 g Salz.

2. Sterilisiere ein 0,5-l-Glas und den Deckel: das Glas über Dampf oder im Ofen bei 120 °C 15 Minuten, den Deckel 5 Minuten auskochen.

3. Püriere die Tomaten² im Mixer. Schneide die Paprika³ in Würfel, reibe die Möhre⁴ und hacke die Zwiebel⁵ fein.

4. Erhitze das Öl in einem Topf, brate Zwiebel⁵ und Möhre⁴ 5 Minuten an, gib Paprika³ und Tomatenpüree² dazu und schmoren alles 15 Minuten.

5. Gib die Bohnen¹, das restliche Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer dazu und schmoren alles 10 Minuten. Gieße den Essig hinein und erhitze alles 1 Minute.

6. Fülle die heiße Masse bis zum Rand in das Glas, lege den Deckel auf und sterilisiere es in einem Topf mit heißem Wasser 20 Minuten ab dem Aufkochen. Bohnen¹ sind säurearm, deshalb ist die Zeit länger als üblich.

7. Verschließe das Glas luftdicht und lasse es unter einer Decke abkühlen. Bewahre es nur im Kühlschrank oder Keller bei 0–6 °C bis zu 1 Monat auf und stelle es nicht bei Zimmertemperatur in die Vorratskammer. Bohnen¹ sind säurearm und es ist nur wenig Essig im Glas, deshalb dürfen sie nicht warm gelagert werden. Verbrauche ein geöffnetes Glas innerhalb von 5 Tagen.

Kurz gesagt

• Als gesund markiert: der Planer wählt es öfter bei den Zielen „Abnehmen“ und „Gesund essen“.