Marinierte Rote Bete in Scheiben

1. 1 Rote Bete≈ $2.50 pro kg 380 g
2. 2 Zucker 20 g
3. 3 Salz 8 g
4. 4 Essig 9 %Packung 500 ml ≈ $1.30 40 ml
5. 5 Nelken nach Geschmack
6. 6 Schwarze Pfefferkörner 1 g
7. 7 Lorbeerblätter nach Geschmack

Grau sind Salz, Gewürze und alles unter 30 g pro Glas: Das hat man meist zu Hause, es zählt nicht zum Glaspreis. Zucker, Essig und Öl ab 30 g sind eingerechnet.

Zubereitung

1. Wasche die Rote¹ Bete und koche sie mit Schale 40–60 Minuten weich. Lasse sie abkühlen, schäle sie und schneide sie in 7 mm dicke Scheiben.

2. Sterilisiere ein 0,5-l-Glas und den Deckel: das Glas über Dampf oder im Ofen bei 120 °C 15 Minuten, den Deckel 5 Minuten auskochen.

3. Lege Nelken, Pfefferkörner und Lorbeerblatt auf den Glasboden und schichte die Rote¹-Bete-Scheiben dicht ein.

4. Bringe das Wasser (etwa 200 ml) mit Salz und Zucker zum Kochen, koche es 2 Minuten, nimm es vom Herd und gieße den Essig⁴ dazu.

5. Gieße die heiße Marinade bis zum Rand über die Rote¹ Bete und decke das Glas mit dem Deckel ab.

6. Sterilisiere das Glas in einem Topf mit heißem Wasser 15 Minuten ab dem Aufkochen.

7. Verschließe das Glas, drehe es um und wickle es bis zum Abkühlen ein. Lagere es an einem dunklen, kühlen Ort bis zu 12 Monate, ein geöffnetes Glas im Kühlschrank bis zu 14 Tage.